L'albumine d'œuf, mieux connue sous le nom de poudre de protéine, est un excellent liant et ne devrait manquer dans aucune recette bouillante. Grâce à sa couleur et son odeur neutres, il peut être utilisé dans n'importe quel mélange.
100 g d'albumine d'œuf correspondent à environ 23 blancs d'œufs (force de 1000 gel)
Dosage: 3%-10%
80% de protéines, 2% de matières grasses