Albumine d'œuf

Albumine d'œuf

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L'albumine d'œuf, mieux connue sous le nom de poudre de protéine, est un excellent liant et ne devrait manquer dans aucune recette bouillante. Grâce à sa couleur et son odeur neutres, il peut être utilisé dans n'importe quel mélange.

100 g d'albumine d'œuf correspondent à environ 23 blancs d'œufs (force de 1000 gel)

Dosage:  3%-10%

80% de protéines, 2% de matières grasses