La poudre d'œuf entier se compose de l'œuf entier séché par pulvérisation (blanc d'œuf et jaune d'œuf).
Il a une capacité de liaison un peu plus faible que l'albumine d'œuf.
L'effet émulsifiant de la poudre d'œuf entier contribue à une meilleure connexion des ingrédients huileux et des liquides dans le mélange.
100 g de poudre d'œufs entiers correspondent à environ 8 œufs entiers
Dosage: 10%-15%
48 % de protéines, 43 % de matières grasses