Poudre d'oeuf entier

Poudre d'oeuf entier

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La poudre d'œuf entier se compose de l'œuf entier séché par pulvérisation (blanc d'œuf et jaune d'œuf).

Il a une capacité de liaison un peu plus faible que l'albumine d'œuf.

L'effet émulsifiant de la poudre d'œuf entier contribue à une meilleure connexion des ingrédients huileux et des liquides dans le mélange.

100 g de poudre d'œufs entiers correspondent à environ 8 œufs entiers

Dosage:  10%-15%

48 % de protéines, 43 % de matières grasses