Eggalbumin

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Eggalbumin, besser bekannt als Eiweiß Pulver ist ein hervorragender Binder und sollte in keinem Boilierezept fehlen. Dank seiner neutralen Farbe und Geruchs kann er in jedem Mix angewendet werden.

100g Eggalbumin enspricht etwa 23 Eiklar  (1000 Gelstärke)

Dosierung:  3%-10%

80%Protein, 2%Fett